您当前的位置：公共营养师《理论知识（三级）》冲刺题及详解（四）
时间：2022-02-09 13:39 来源：战考网
1[.单选题]学龄前儿童一日餐次应为()。
A.三餐
B.三餐一点
C.三餐两点
D.三餐三点
[答案]C
[解析]学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，3岁儿童可用三餐三点制。
2[.单选题]目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法()。
A.冷冻保藏
B.烟熏保藏
C.辐照保藏
D.高压保藏
[答案]A
[解析]低温可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，但不能杀灭微生物，食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的作用大为减低，0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。
3[.单选题]下列表述中，正确的选项是()。
A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D.谷类主要提供能量和矿物质
[答案]C
[解析]谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质。
4[.单选题]坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是()。
A.腰果
B.杏干
C.蜜枣
D.桃
[答案]A
[解析]杏干、蜜枣、桃均是食用果肉，所以不属于坚果。
5[.单选题]真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在()为最佳温度。
A.2～3℃
B.4～5℃
C.5.5～6℃
D.6～7℃
[答案]A
[解析]冷水冷却是利用专用设备对果蔬进行喷淋或浸渍，冷水温度一般为0～3℃，此法适合于冷却根类菜和较硬的果蔬。真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜，冷却温度一般为2～3℃。
6[.单选题]完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是()。
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
[答案]C
[解析]畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配使用，豆类含有丰富的赖氨酸，长期不进食豆类最容易导致其缺乏。
7[.单选题]对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是()。
A.全年发生，多见夏秋两季
B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品
D.一般1～2天会痊愈，死亡率低
[答案]C
[解析]葡萄球菌的中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。
8[.单选题]食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是()含量丰富的食品更易产生。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.纤维素
[答案]B
[解析]食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调加工过程，尤其是蛋白质含量丰富的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生。
9[.单选题]花生最易受到()污染而出现食品卫生问题。
A.大肠菌群
B.肠道致病菌
C.霉菌
D.酵母菌
[答案]C
[解析]花生最易受到黄曲霉毒素污染。
10[.单选题]脂肪肝患者宜采用()。
A.少渣饮食
B.低脂饮食
C.低嘌呤饮食
D.低蛋白质饮食
[答案]B
[解析]进食含脂类物质尤其是甘油三酯、胆固醇比例较少的食物，这种结构的饮食被称之为低脂饮食。低脂饮食常用于减肥，也适于防高血脂、高血压、心脏病、糖尿病、脂肪肝等，但都需合理运用。
- 扫码加资格类考试老师微信
- 进行“一对一”考试资讯
-
注意:
-
.在添加客服时,备注自己要咨询的【考试种类+地区】
-
.先添加客服,再由客服按实际情况推荐给考试老师
-
.添加老师可咨询:考试信息+考试资料+交流群推荐
相关阅读
