您当前的位置：公共营养师《理论知识（二级）》章节练习题第三章(一)
时间：2022-01-26 15:19 来源：战考网
1[.单选题]以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是()。
A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和
B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康
C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒
D.UL是健康个体的营养素摄入目标
[答案]D
[解析]UL是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康，但并不表示可能是有益的，并不是一个建议的摄入水平。
2[.单选题]利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补()可以降低肠道中氟的吸收。
A.钙
B.铁
C.锌
D.维生素C
[答案]A
[解析]钙可与氟亲和形成不溶性盐氟化钙，从而影响氟在肠道中被机体吸收。
3[.单选题]豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()。
A.蛋白质
B.必需氨基酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸
[答案]C
[解析]谷类蛋白质中赖氨酸含量普遍较低，豆类中赖氨酸含量较高，二者搭配能起到互补作用。
4[.单选题]山药的血糖生成指数高于()。
A.胡萝卜
B.南瓜
C.葡萄
D.香蕉
[答案]C
[解析]山药的GI为51.0，胡萝卜的GI为71.0，南瓜的GI为75.0，葡萄的GI为43.0，香蕉的GI为52.0。
5[.单选题]蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是()。
A.4%～5%
B.5%～6%
C.10%～20%
D.30%～40%
[答案]D
[解析]食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用(SDA)。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%～6%，进食脂肪增加4%～5%，进食蛋白质增加30%～40%。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。
6[.单选题]脂肪吸收大部分是发生在()。
A.空肠
B.回肠
C.十二指肠
D.大肠
[答案]A
[解析]空肠的管径大、管壁厚，黏膜环状皱壁和绒毛结构较多，能吸收大部分的脂肪。
7[.单选题]铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为()。
A.损害认知能力
B.消化道出血
C.肝纤维化
D.肝硬化
[答案]B
[解析]铁过量可致中毒，急性中毒常见于误服过量铁剂，多见于儿童，主要症状为消化道出血，且死亡率很高。
8[.单选题]红细胞超氧化物歧化酶是检测()缺乏的指标。
A.核黄素
B.硫胺素
C.硒
D.铜
[答案]D
[解析]红细胞中约60%的铜存在于超氧化物歧化酶中。红细胞转酮醇酶活力指数是评价硫胺素(维生素B1)营养状况的指标。全血谷甘肽还原酶活力指数是评价核黄素(维生素B2)营养状况的指标。硒元素是精浆中过氧化物酶的必需组成成份。
9[.单选题]甲亢首选的营养治疗是()。
A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B.高钾
C.高钙
D.高碘
[答案]A
[解析]甲亢由甲状腺功能亢进引起的，甲状腺素分泌过多，引起代谢旺盛，形体消瘦，因此要补充高能量、高蛋白、高糖、高维生素食物。
10[.单选题]影响谷类中矿物质吸收利用的成份是()。
A.磷酸
B.淀粉
C.果糖
D.植酸
[答案]D
[解析]谷类中含有的植酸可以和矿物质元素结合形成难消化的物质，影响矿物质的吸收和利用。
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